crispy harissa chickpeas
gluten free Moroccan quick meal spicy vegan vegetarian aštru be glitimo greitai paruošiama Marokietiška veganiška vegetariška

Traškūs avinžirniai su harisa

Kaip kažkuriame įraše rašiau, anksčiau nekenčiau avinžirnių (taip taip, ne nemėgau – nekenčiau). Tačiau atrandu vis naujus derinius su avinžirniais, kurie užkariauja mano širdį. 

Šis receptas yra ypač greitas, jeigu naudojama parduotuvinė harisos pasta. Jei tokios neturime (ar nerandame),  lengvai ir greitai galima pasidaryti namuose. Aš taip ir dariau, iš recepte pateiktų ingredientų gavosi daugiau pastos nei reikia, bet tai visai ne bėda –  harisą šaldytuve galima laikyti apie mėnesį. Jei mėgstate aštrų ar pikantišką maistą, pasta neturėtų ilgai užsilaikyti :). 

Kas ta harisa? Harisa – aštri čili pasta naudojama šiaurės Afrikos šalyse. Orginaliai kilusi iš Tuniso, tačiau puikiai prigijusi ir gavusi populiarumą visoje Magrebo virtuvėje. Pasta suteikia aštrumo ir gaivumo įvairiems patiekalams, ją galima gardinti nuo salotų iki troškinių, naudoti marinatams ar sriuboms. 

Harisos ir avinžirnių derinys pranoko mano lūkesčius. Tokius avinžirnius drąsiai galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą ar užkandį, patiekti galima kartu su įvairiomis kruopomis ar salotomis. 

2-3 porcijoms reikės:

  • 1 skardinės avinžirnių
  • 3-4 v.š. harisos* (galima dėti daugiau)
  • ½ a.š. druskos 
  1. Įkaitiname orkaitę iki 200 °C.
  2. Nupilame skysti nuo avinžirnių ir juos gerai praplauname tekančiu vandeniu. Nusausiname popieriniais rankšluosčiais. 
  3. Dubenyje gerai  sumaišome avinžirnius, druską ir harisą. Padengtus avinžirnius harisa, suberiame į skardą su kepimo popieriumi. 
  4. Kepame orkaitėje 25-35 min. Po 15 min apverčiame (pamaišome) avinžirnius, kad tolygiau apskrustų. 
  5. Aš patiekiau kartu su perliniu kuskusu, bakoula, marokietiškomis morkų salotomis ir zaalouk. 

Harisos pastai*:

  • 10 džiovintų čili
  • 1 v.š. (kaupino) malto kumino
  • 2 a.š. maltos kalendros
  • 4 česnako skiltelės (išspaustos)
  • 1 ½ a.š. rūkytos aitriosios paprikos
  • 1 a.š. druskos 
  • 2 v.š. citrinos sulčių
  • 1 v.š. baltojo vyno acto
  • 1 v.š. pomidorų pastos
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  1. Į dubenėlį sudedame džiovintus čili ir užpilame verdančiu vandeniu. Uždengiame ir leidžiame rehidruotis apie 15-20 minučių.
  2. Atskirame dubenėlyje sumaišome česnaką, rūkytą papriką ir druską. Įpilame citrinos sulčių, acto ir išmaišome kol gauname pastą. Ją sudedame į maisto procesorių ir įdedame šaukštą pomidorų pastos. 
  3. Kuomet pipirai išbrinksta, nupilame vandenį ir nupjauname stiebelius ir pašaliname sėklytes. Sudedame į maisto procesorių ir smulkiname apie ~2min, kol gauname vientisą pastą.
  4. Po truputį pilame alyvuogių aliejų, kol triname pastą, taip gauname padažo konsistenciją.
  5. Ragaujame ir jei ko nors trūksta, keičiame pagal savo skonį. 
crispy harissa chickpeas
crispy harissa chickpeas

Parašykite komentarą