Dar vienas puikus patiekalas su baklažanais. Puikiai tiks tiek į marokietiškus dubenėlius, tiek kartu su pitos duonele ir salotomis, kuskusu ar tiesiog su čipsais! Aš patiekiau kartu su marokietiškomis morkų salotomis, pitos duonele, bakoula salotomis (morkų ir bakoulos receptai bus įkelti ateityje) ir keptu halloumi sūriu.

Norint paruošti šias marokietiškas salotas, baklažanai pirmiausiai yra grilinami ar kepami, o tuomet maišomi su pomidorais česnakais ir prieskoniais. Prieskonius pasirinkau plačiai naudojamus Maroke, tačiau visuomet galima eksperimentuoti ir atrasti sau idealiausią variantą. Šis patiekalas labiausiai patiko dar ir dėl to, kad konsistenciją gali pasirinkti pats kokią tik nori – ar sutrinti baklažanus iki vientisos masės ar palikti gabalėlius..

• 1 didelio baklažano (~400-500g)
• 2-3 vidutinių pomidorų
• 1 v.š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
• 3 skiltelių česnako, išspaustų
• ½ a.š. juodųjų pipirų
• ½ a.š. paprikos
• ½ a.š. kumino 
• ½ a.š. žagrenio (nebūtina)
• ¼ a.š. Cinamono
• žiupsnelis druskos
• 1 v.š. pomidorų pastos
• ⅓ puodelio petražolių, smulkintų

1. Įkaitiname orkaitę iki 200 C. Nuplauname baklažaną, nusausiname ir su šakute praduriame skylutes. Dedame į kepimo skardą ir kepame apie 35-40 min, viduryje kepimo apverčiame. 
2. Kol baklažanas kepa, sutarkuojame pomidorus. Nupjauname pomidorų galus ir trakuojame taip, jog sėklos ir minkštimas susitarkuotų – liktų tik odelės. Odeles išmetame.
3. Gilesnėje keptuvėje ar puode, ant vidutinės ugnies, sudedame tarkuotus pomidorus, alyvuogių aliejų, česnaką ir prieskonius. Sudedame pomidorų pastą ir kepiname kelias minutes, kol skystis sumažėja.
4. Iškepus baklažanui nulupame odelę. Nuluptą daržovę sudedame kartu su petražolėmis į padažą. Gerai išmaišome ir viską sutriname. 
5. Patiekiame šiltą arba šaltą.