FLYING BOWL

TRAVEL WITH ME THROUGH DIFFERENT CUISINES

Korėjietiška gochujang kiauliena

Korėjietiška gochujang kiauliena

Šiandienos patiekalas mane labai maloniai nustebino.  Pagaliau turėjau galimybę išbandyti gochujang pastą! Marinatas buvo pagamintas improvizuojant, bet jį būtinai išsisaugosiu. Marinate gaminsiu ir vištieną, ir žiedinius kopūstus, ir tofu… 

Kaip supratot – labai vykęs receptas, skoniai puikiai dera tarpusavyje, o aštrumas nėra labai didelis. 

Kam dar nėra tekę girdėti kas yra gochujang – tai raudonosios aitriosios paprikos fermentuota pasta, kuri yra naudojama Korėjos virtuvėje. Ši pasta gaminama iš čili miltelių, meju miltelių (džiovintų fermentuotų sojos pupelių), druskos, yeotgireum (miežių salyklo milteliai) ir lipniųjų ryžių. Pasižymi ir saldumu, ir sūrumu , ir aštrumu :). Saldumas atsiranda fermentacijos metu, kuomet krakmolas esantis ryžiuose yra fermentuojamas. 

Aš jau išbandžiau receptą tiek su vištiena, tiek su kiauliena ir net nežinau kas skaniau. Greitas ir verčiantis pirštus apsilaižyt receptas.

3-4 porcijoms reikia:

  • 400 g kiaulienos išpjovos, supjaustytos juostelėmis
  • 2 v.š. gochujang pastos
  • 2 česnako skiltelės, išspaustos
  • 2 v.š. sojų padažo
  • 1 v.š. mirino (ar kito ryžių vyno)
  • 1/2 a.š. rudo cukraus
  • 1 a.š. skrudintų sezamų aliejaus
  • 1 vidutinio svogūno, supjaustyto
  • 1 v.š. sezamų aliejaus

1. Dubenyje paruošiame marinatą: sudedame viską išskyrus kiaulieną, svogūnus ir sezamų aliejų.  

2. Išmaišius marinatą, sudedame pjaustytą kiaulieną ir viską gerai išmaišome rankomis. Uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą. Marinuojame bent pusvalandį (drąsiai galima palikti marinuotis ir per naktį). 

3. Įkaitiname sezamų aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Įkaitus, sudedame marinuotą kiaulieną kartu su marinatu ir kepame pamaišydami apie 6-7 min. 

4. Padidiname ugnį ir suberiame svogūnus. Kepame kol mėsa pradeda šiek tiek karamelizuotis ir padažas labai sutirštėja (jo beveik nebelieka). Patiekiame kartu su ryžiais ir kimči ar kitomis daržovėmis