DAN DAN (dandanmian) makaronai yra vieni populiariausių ir labiausiai žinomų Sichuan gatvės maistų. Švieži makaronai patiekiami sūriame ir šiek tiek aštriame padaže kartu su apskrudusia malta kiauliena ir kapotais riešutais. Patiekalas gali būti patiekiamas „sausas“ (kaip makaronai su padažu) ar sriuba (Sichuan provincijoje dažniau patiekiama kaip sriuba, tuo tarpu amerikietiškoje kinų virtuvėje – labiau kaip makaronų patiekalas). 

DAN DAN patiekalui išskirtinumo suteikia naudojami marinuoti bastučiai, tačiau Lietuvoje jų rasti man nepavyko, teko kaip visada truputėlį improvizuoti ir panaudoti marinuotus agurkėlius. Manoji versija panašesnė į amerikietišką dandanmian. 

4 porcijoms reikės:

Padažui:

• ⅓ puodelio naturalaus riešutų sviesto
• 1 v.š. skrudintų sezamų aliejaus
• ⅓ puodelio šviesaus sojų padažo
• 3 v.š. ryžių acto
• 2 v.š. rudo cukraus
• 1 a.š. skrudintų ir maltų Sichuan pipirų arba ½ a.š. maltų juodųjų pipirų+½ a.š. maltų kalendrų sėklų. 

Kiaulienai:

• 1 v.š. sezamų aliejaus
• 400 g maltos kiaulienos
• 1 v.š. sakės
• 1 v.š. sojų padažo
• 4 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
• 3 svogūnų laiškai, smulkiai pjaustyti
• 50 g kiniškų marinuotų bastučių (aš naudojau marinuotus agurkėlius) 

• 400 g plonų kvietinių makaronų ar kiaušininių makaronų 
• naminio čili aliejaus* 
• blanširuotų žalių lapinių daržovių (aš naudojau špinatus) 
• skrudintų žemės riešutų, kapotų

1. Dubenyje sumaišome visus kiaulienos, išskyrus aliejų ir agurkėlius, ingredientus. Paliekame marinuotis 10-30 min.
2. Įkaitiname wok ar įprastą keptuvę ant didelės ugnies. Supilame aliejų ir jį tolygiai paskirtę sudedame marinuotą kiaulieną. Maišydami kepiname kol mėsa iškepa ir lengvai apskrunda. 
3. Sudedame agurkėlius (arba bastutį) ir maišydami kepame 1-2 min. Nuimame nuo ugnies, bet neleidžiame atvėsti. 
4. Sumaišome visus padažo ingredientus ir atidedame į šalį.
5. Išverdame makaronus pagal pakuotėje nurodytas instrukcijas. 
6. Į dubenėlį įpilame ¼ padažo, dedame makaronus, šalia blanširuotas daržoves. Ant viršaus suberiame ¼ kiaulienos, užpilame čili aliejaus, pabarstome kapotų riešutų ir svogūnų laiškų. 
7. Prieš valgydami viską gerai išmaišome ir skanaujame :). 

*Naminis čili aliejų gaminu taip: į dubenėlį suberiu 4 v.š. čili dribsnių, 2 lauro lapus ir 1 žvaigždinį anyžių; įkaitinu puodelį aliejaus puode ir verdantį aliejų supilu į prieskonius; išmaišau, palaukiu kol atvėsta ir supilu į aliejui skirtą buteliuką.