Travel with me through different cuisines.
Baklažanas su miso padažu/glazūra (Nasu Dengaku) yra populiarus patiekalas Japonijoje, ypatingai vasaros viduryje, kuomet yra pats baklažanų sezono įkarštis. Dažniausiai gaminamas su visiems žinoma ir pačia populiariausia rūšimi, kadangi ji turi daug minkštimo, kuris puikiai dera su intensyvaus skonio padažu.
Šį patiekalą pamilau iš pirmo kąsnio, o smagiausia tai, jog Nasu Dengaku gamyba visai nesudėtinga :).
Di san xian arba kiniški baklažanai, bulvės ir paprikos yra būtent greita ir nesudėtinga vakarienė. Paprasti ingredientai, be glitimo (jei naudojate soja be glitimo) ir veganiškas patiekalas puikiai tinkantis darbo dienai.
Šis receptas yra ypač greitas, jeigu naudojama parduotuvinė harisos pasta. Jei tokios neturime (ar nerandame), lengvai ir greitai galima pasidaryti namuose. Aš taip ir dariau, iš recepte pateiktų ingredientų gavosi daugiau pastos nei reikia, bet tai visai ne bėda – harisą šaldytuve galima laikyti apie mėnesį. Jei mėgstate aštrų ar pikantišką maistą, pasta neturėtų ilgai užsilaikyti :).
Paprastos ir greitos salotos, puikiai tinkančios prie įvairiausių patiekalų. Šįkart nedaugžodžiausiu – iškart pateikiu receptą.
Iš pateiktų ingredientų gausis apie 4 porcijas garnyro.
Bakoula yra marokietiškos salotos gaminamos su dedešvomis. Pačios salotos mane labai sudomino, tačiau tokiu pavadinimu augalo prieš tai nebuvo tekę girdėti. Bakoula dažniausiai yra patiekiama prie keptų patiekalų, kartu su troškiniais ar tagine (marokietiškas troškinys, troškintas keramikiniuose induose). Ieškodama informacijos apie šį patiekalą radau daugybę variacijų su špinatais ir lapiniais kopūstais vietoje dedešvų (kadangi jas rasti nusipirkti ne taip ir paprasta).
Špinatų ir lapinių kopūstų duetas mane suintrigavo, nusprendžiau ir aš išmėginti ir “išdirbti” savo versiją. Salotos gavosi puikios, nors pirmą kartą ragavau lapinius kopūstus, jie mane labai maloniai nustebino.
Dar vienas puikus patiekalas su baklažanais. Puikiai tiks tiek į marokietiškus dubenėlius, tiek kartu su pitos duonele ir salotomis, kuskusu ar tiesiog su čipsais! Aš patiekiau kartu su marokietiškomis morkų salotomis, pitos duonele, bakoula salotomis (morkų ir bakoulos receptai bus įkelti ateityje) ir keptu halloumi sūriu.
Falafeliai dar vienas receptas, kuris (kaip ir šavarma) gali būti pateikiamas įvairiausiose formose – pitoje, dubenėliuose su kuskusu, salotose, tortilijose, kartu su humusu ir bulvytėmis.. Žodžiu, valia fantazijai :).
Nors falafeliai yra aliejuje kepti avinžirnių arba favo pupelių rutuliukai, aš savo virtuvėje gaminu šiek tiek sveikesnį ir mano skrandžiui labiau priimtinesnį variantą. Dažniausiai patiekiu kartu su salotomis, bulvytėmis ir humusu/tahini padažu.
Šiandienos receptas – dubu-jorim ( aštriai troškintas tofu). Greitas patiekalas, nereikalaujantis įmantrių ingredientų, o pagaminus galima valgyti šiltą ir šaltą. Šis patiekalas dažnas korėjietiškoje pietų dėžutėje (dosirak), kadangi išlieka šviežias ir visam rinkiniui priduoda puikaus skonio.
Mie goreng, dar žinomas kaip mee goreng ar bakmi goreng, indozietiškas keptų makaronų patiekalas, kurį lengvai rasite gatvės maisto stenduose keliaujant po Indoneziją. Kadangi šiuo metu negaliu po šią šalį keliauti ir ragauti vietinių makaronų, tenka pasigaminti juos savo virtuvėje.
Aromatingas bei lengvai paruošiamas, o su ingredientais galima žaisti!
Patiekalui naudojau vištieną ir kiaušinius, tačiau norint pasigaminti veganišką versiją galima jų nedėti (tuomet patariu austrių padažą pakeisti hoisin padažu).
Gado gado (lietuviškai “sumaišyti-sumaišyti”) indonezietiškos salotos, kurioms gali naudoti įvairias daržoves. Didžiulį vaidmenį atlieka riešutų padažas, kuris salotas paverčia sočiu patiekalu. Pati salotų tekstūra įvairi, todėl jas valgyti yra veinas malonumas: virtų bulvių krakmolingumas ir minkštumas, skrudinto tofu (ar tempeh) skonis, krevečių traškučių ir neapdorotų daržovių traškumas, padažo kremiškumas.
Veganiškai versijai tiesiog nenaudoti kiaušinių, o krevečių traškučius pakeisti plonais ryžių trapučiais. Taip pat, daržoves galima keisti (tik siūlyčiau palikti bulves, morką ir tofu).